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揮發(fā)性鹽基氮反映食品的什么品質(zhì)?

  • 發(fā)布日期:2020-12-28      瀏覽次數(shù):1311
    • 揮發(fā)性鹽基氮是什么指標(biāo)?

      揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在*敗過(guò)程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。

       

      反應(yīng)食品的什么品質(zhì)?

      揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標(biāo),也是肉品檢驗(yàn)的須測(cè)項(xiàng)目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系,它是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要指標(biāo),特別是對(duì)于鮮肉和肉制品。

       

      揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的危害?

      此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。揮發(fā)性鹽基氮對(duì)人體并沒(méi)有直接的危害,但揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在*敗變質(zhì)的問(wèn)題。除一些揮發(fā)性鹽基氮允許量比較大的食品外,一些正常情況下不該有這么多揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品,如果大量食用,有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

       

      揮發(fā)性鹽基氮有相應(yīng)的國(guó)家*嗎?

       

      如何檢測(cè)肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮具體含量?

      使用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)儀快速檢測(cè)肉類、肉制品、魚(yú)類等中的揮發(fā)性鹽基總氮含量,符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。同時(shí)適用于肉類及其制品監(jiān)測(cè)中心、肉類生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖漁業(yè)戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

      揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)儀

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